RISOTTO AUX CAILLES

– Ingrédients:
Pour 4 personnes
16 cuisses de caille
320 g Carnaroli riz
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
4 feuilles de sauge
1 tasse de vin blanc
50 g de beurre
5 chenils d’huile d’olive extra vierge
100 g de parmesan Reggiano
bouillon
sel et poivre

– Procédure:
Mettre l’huile dans une poêle avec le romarin, la sauge, une gousse d’ail écrasée et les faire frire vous ferez avec les cuisses de caille un couple de minutes de chaque côté en ajoutant un peu de poivre.
Cuisses de caille Juste avoir atteint une couleur brune, mouiller avec un demi verre de vin blanc et tout déglacer vous ne
Quand le vin se soit évaporé, retirez les cuisses de cailles et de garder au chaud
De la même poêle, retirez le romarin et la sauge..; Pelez et hachez l’oignon et laisser sécher dans une casserole avec 20 g de beurre et versez-le directement dans la même poêle pour cuire les cailles, ajouter le riz et le pain grillé dans la sauce créée, le mouiller avec l’autre moitié d’un verre de vin et porter à terminer la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaque fois que le riz est sec.
En attendant, prenez 8 des 16 cuisses et mettre de côté elles désossé, hacher la viande que vous allez ajouter au riz pendant la cuisson.
Après la cuisson eteignez la flamme, ajouter le beurre restant et le parmesan, puis remuer pour bien mélanger.
Placer sur la plaque garnie désormais le risotto avec deux jambes pour le plat de caille au sommet.